小鳥饅頭

1. 準備面粉和牛奶。我喜歡用溫牛奶發面，牛奶隔水加熱到30來度，用手試探，不燙手，溫溫的。

2. 面粉400克，溫牛奶240克，酵母3克，白糖40克，鹽2克，一起混合，筷子攪拌成絮狀。面粉的吸水性有區別，大家酌情調整面粉與牛奶的比例。

3. 力氣活來了，用力反復將它揉成光滑的面團。圖片這個狀態，我大約揉了十幾分鐘，要想饅頭口感好，關鍵點之一，在于揉面一定要揉到位。

4. 揉好的面，放盆里，加蓋醒發至面團兩倍大。醒發的時間，夏天一個來小時就夠了，冬天約需兩小時。

5. 將發好的面團再揉一會兒，排氣，分割面團。另外準備一些小紅豆，還有一碗干面粉，揉面時撒一些面粉在案板上，干爽防沾，如果這個時候發現面團稀了，也可以加一點干面粉進去。

6. 咱們現在開始做小鳥。將大約75克的一個面團，搓成長條，兩頭略粗。

7. 像給繩子打結一樣，把面團也打一個結，動作輕柔一點，形態更好看。

8. 這一步開始塑形。小鳥的頭部捏一個小嘴巴，挑兩顆小紅豆，做成眼睛。尾部按壓成扁平狀，用刮刀壓出放射性花紋。最后再整理，小鳥初見雛形。

9. 小鳥饅頭暫時告一段落，再來做小兔子。同樣將面團搓成長條，這次粗細要一致。

10. 將長條狀的面胚折彎，放一條脆皮腸上去。我家里剛好只有脆皮腸，你可以用其他香腸，以及你喜歡的各種食材?；蛟S下次來條胡蘿卜，正合小兔子心意。

11. 將兩頭繞著脆皮腸穿過去，耳朵處稍微按壓，也用紅豆做眼睛。很快，兩只小兔子就做好啦。

12. 揉六個水滴狀的面團，按扁，刮刀壓出花紋，中間用打圈的面胚做花蕊。將它們靠緊，組合成一朵花。

13. 這是做好的小鳥饅頭和花朵饅頭。

14. 這是做好的小兔子脆皮腸卷和傳統造型腸卷。將它們放蒸籠，加蓋，二次醒發20～30分鐘。

15. 插播：今天早上做的饅頭和花卷，用的廣式臘腸。

16. 鍋里加足夠的冷水，裝好饅頭花卷的蒸籠，放入鍋里，加蓋密封，旺火蒸25分鐘，中途不要揭開鍋蓋。到時間了，關火，靜待五分鐘之后再揭開。

17. 小鳥饅頭和它的小伙伴們熱乎乎的出鍋嘍。

18. 這么可愛的小兔子，怎么舍得吃掉它。

19. 家里有一個以前網購的鳥窩，正好派上用場。小鳥們呆在里面，很溫暖。

20. 過了兩天去香港，竟然在酒店發現我家同款的小鳥和鳥窩。很明顯，楊大廚家的小鳥營養更好一些，哈哈。